Adonan kalis menjadi kunci utama dalam menghasilkan roti dan pastry dengan tekstur sempurna, lembut, elastis, dan tidak mudah robek. Untuk mencapainya, dibutuhkan teknik pengolahan yang tepat serta pemilihan bahan berkualitas.
Tak sedikit baker yang gagal karena salah menakar air, mengulen terlalu singkat, atau menggunakan bahan yang kurang mendukung.
Oleh karena itu, memahami cara membuat adonan kalis dengan benar dan memilih bahan pendukung yang tepat adalah langkah penting untuk menciptakan hasil akhir yang maksimal.
Mengenal Apa Itu Adonan Kalis
Adonan disebut kalis ketika gluten di dalam tepung sudah terbentuk sempurna, membuat adonan elastis dan tidak mudah robek saat ditarik.
Kondisi ini menunjukkan bahwa struktur gluten sudah cukup kuat untuk menahan gas selama proses fermentasi, yang nantinya akan menghasilkan roti dengan serat halus dan mengembang sempurna.
Dalam tahap ini, adonan biasanya terasa lembut, tidak lengket di tangan, dan bisa diuji dengan windowpane test (ditarik tipis tanpa robek).
Tips Membuat Adonan Kalis
Simak beberapa hal penting yang perlu diperhatikan agar adonan Anda memiliki tekstur ideal dan mudah dibentuk.
1. Pilih Tepung Protein Tinggi
Gunakan tepung dengan kadar protein tinggi karena kandungan gluten yang dihasilkan lebih banyak, menjadikan adonan kuat dan elastis. Tepung jenis ini cocok untuk roti yang membutuhkan daya kembang besar.
2. Perhatikan Takaran Air
Terlalu sedikit air membuat adonan keras, sedangkan terlalu banyak membuatnya lengket. Gunakan air secara bertahap sambil uleni hingga mencapai konsistensi lembut dan lentur.
3. Remas Adonan dengan Teknik yang Tepat
Gunakan metode stretch and fold atau slap and fold agar gluten terbentuk merata tanpa merusak struktur adonan. Proses ini juga membantu udara masuk, membuat roti lebih ringan dan empuk.
4. Jaga Suhu Adonan Tetap Ideal
Suhu ruang yang terlalu panas atau dingin dapat menghambat proses glutenisasi. Idealnya, suhu adonan dijaga di kisaran 25–28°C untuk hasil kalis yang sempurna.
5. Gunakan Crumb Softener untuk Roti Lebih Empuk
Tambahkan Rich’s Crumb Softener ke dalam adonan untuk menjaga kelembutan dan keempukan roti lebih lama. Formulasinya membantu mempertahankan kelembapan sehingga tekstur roti tetap fresh meski disimpan berhari-hari.
Kenapa Adonan Perlu Dibuat Kalis?
Adonan yang kalis menjamin hasil akhir roti tidak hanya lembut tapi juga tahan lama dan mengembang merata. Gluten yang terbentuk sempurna berfungsi seperti jaring yang menahan udara hasil fermentasi, menciptakan pori-pori halus di dalam roti.
Hasilnya, roti tidak cepat keras dan tetap empuk bahkan setelah dingin. Selain itu, adonan kalis juga lebih mudah dibentuk dan dipadukan dengan isian seperti krim atau topping.
Rekomendasi Produk Rich Products Indonesia untuk Adonan Lebih Lembut dan Kalis
Untuk hasil roti yang profesional, padukan teknik yang tepat dengan produk pendukung dari Rich Products Indonesia:
- Rich’s Crumb Softener: Menjaga kelembutan dan kelembapan roti lebih lama tanpa mengubah rasa asli.
- Rich’s Whip Topping Base: Cocok untuk isian roti lembut dengan tekstur creamy dan stabil.
- Rich’s Niagara Farms: Whip dairy blend premium dengan rasa gurih seimbang, ideal untuk roti artisan, filling, maupun topping.
- Rich’s Bettercreme: Topping dekorasi dengan warna cerah dan rasa manis lembut yang mempercantik tampilan roti.
Kelebihan utama dari produk Rich’s terletak pada kemudahan penggunaan, kestabilan emulsi, serta hasil akhir yang konsisten di setiap adonan, baik untuk bakery rumahan maupun bisnis profesional.
Hubungi kami untuk melakukan pembelian, mengetahui layanan bisnis, dan inspirasi resep lainnya.
English 
Indonesian