Dalam dunia baking, terutama pembuatan roti, penggunaan bread softener menjadi salah satu rahasia penting untuk menghasilkan tekstur roti yang lembut dan empuk lebih lama.
Bahan ini berfungsi menjaga kelembapan adonan, memperbaiki struktur gluten, serta membuat roti tidak cepat keras meski sudah disimpan beberapa waktu.
Itulah mengapa bahan ini sering dipakai oleh baker profesional maupun rumahan agar hasil rotinya lebih berkualitas.
Apa Itu Bread Softener?
Bread softener adalah bahan tambahan pangan yang digunakan dalam pembuatan roti untuk menghasilkan tekstur lebih lembut dan empuk.
Bahan ini bekerja dengan menjaga kelembapan adonan dan memperbaiki pembentukan gluten, sehingga roti tidak cepat keras setelah dipanggang.
Selain itu, bread softener membuat adonan lebih elastis dan mudah diolah, menghasilkan roti yang empuk, seragam, dan tampak lebih menarik.
Manfaat Bread Softener dalam Pembuatan Roti
Berikut beberapa manfaat utama penggunaan pelembut roti yang perlu Anda ketahui:
1. Membuat Roti Lebih Lembut dan Empuk
Bread softener membantu menjaga struktur gluten dalam adonan sehingga hasil roti menjadi lebih lembut dan empuk. Hal ini sangat penting karena roti yang keras atau kering biasanya kurang disukai konsumen.
2. Membantu Roti Mengembang Sempurna
Salah satu tantangan dalam membuat roti adalah memastikan adonan bisa mengembang dengan baik.
Bread softener bekerja memperbaiki elastisitas adonan, sehingga fermentasi ragi berlangsung lebih optimal. Akibatnya, roti mengembang sempurna dengan pori-pori yang lebih merata.
3. Menjaga Kelembapan Roti
Kelembapan adalah kunci agar roti tetap segar. Pelembut roti berfungsi mengikat air dalam adonan sehingga kelembapan lebih terjaga. Roti pun tidak cepat kering meski sudah disimpan beberapa jam setelah dipanggang.
4. Memperbaiki Tekstur dan Rasa Roti
Selain membuat roti lebih empuk, bread softener juga meningkatkan kualitas tekstur dan rasa. Adonan menjadi lebih mudah diolah, tidak mudah robek, dan hasil akhirnya lebih seragam.
Cara Menggunakan Bread Softener
Berikut panduan penggunaan bahan pelembut roti yang tepat:
1. Tentukan Takaran Ideal untuk Setiap Jenis Roti
Setiap jenis roti memiliki karakteristik berbeda, sehingga takaran bahan tambahan ini juga perlu disesuaikan. Umumnya, bread softener digunakan sekitar 0,5%–2% dari total berat tepung.
Untuk roti manis yang membutuhkan tekstur ekstra lembut, takaran bisa sedikit lebih banyak dibandingkan roti tawar. Namun, hindari penggunaan berlebihan karena bisa mengubah rasa dan aroma roti.
2. Waktu Penambahan dalam Proses Pencampuran
Bahan pelembut roti ini sebaiknya ditambahkan pada tahap awal pencampuran bersama bahan kering seperti tepung terigu. Hal ini bertujuan agar bahan tercampur merata dengan adonan.
3. Tips Agar Hasil Roti Lebih Maksimal
- Gunakan tepung terigu berkualitas tinggi agar fungsi bread softener bekerja lebih optimal.
- Perhatikan suhu air yang digunakan dalam adonan, karena suhu terlalu panas bisa merusak kualitas adonan meski sudah diberi bread softener.
- Kombinasikan bread softener dengan teknik pengadukan dan fermentasi yang tepat, karena hasil roti tidak hanya dipengaruhi bahan tambahan, tetapi juga proses pengolahannya.
Jenis Produk Roti yang Menggunakan Bread Softener
Berikut beberapa jenis roti dan pastry yang biasanya menggunakan bahan tambahan ini:
1. Roti Tawar
Roti tawar membutuhkan tekstur yang lembut, serat halus, dan tidak cepat kering. Penambahan bread softener membantu menjaga kelembapan dan membuat roti tetap empuk meski sudah disimpan beberapa hari.
2. Roti Manis
Roti manis identik dengan tekstur lembut dan rasa yang ringan. Bread softener berfungsi memperkuat adonan sekaligus menjaga kekenyalan, sehingga roti manis terasa empuk dari gigitan pertama hingga terakhir.
3. Roti Isi atau Sandwich Bread
Untuk roti isi atau sandwich bread, bahan ini membantu menjaga kelembutan meskipun roti diberi tambahan isian seperti cokelat, keju, sosis, atau daging. Dengan demikian, roti tidak cepat keras dan tetap nyaman disantap.
4. Donat
Donat yang empuk dan lembut tentu lebih disukai dibanding donat yang keras. Bread softener mampu memperbaiki struktur adonan donat sehingga hasil gorengannya lebih mengembang, berpori halus, dan lembut saat digigit.
5. Pastry
Meski pastry umumnya berlapis dan renyah, beberapa jenis pastry modern membutuhkan tekstur yang tetap lembut di bagian dalam.
Bahan pelembut roti bisa membantu menciptakan kombinasi tekstur renyah di luar namun tetap empuk di dalam, menjadikannya lebih nikmat.
Gunakan Crumb Softener untuk Tekstur dan Rasa Roti yang Sempurna
Membuat roti dengan tekstur yang lembut dan empuk sudah pasti impian setiap pembuat roti. Untuk mendapatkan hasil tersebut, perlu bahan tambahan yang memastikan adonan dapat mengembang dengan baik dan hasil roti bisa empuk dan lembut.
Rich’s Crumb Softener adalah produk pelembut roti dari Rich Products Indonesia yang dirancang khusus untuk menjawab kebutuhan baker, baik rumahan maupun bisnis bakery, agar roti yang dihasilkan lebih lembut, lebih moist (lembap), dan bertahan lebih lama.
Kunjungi laman produk kami khusus produk bakery untuk menemukan produk kebutuhan Anda. Hubungi kontak kami untuk konsultasi dan pemesanan.
English 
Indonesian