Apakah Anda masih bingung dengan perbedaan antara soda kue dan baking powder? Meskipun keduanya berfungsi sebagai bahan pengembang, keduanya tidak bisa saling menggantikan.
Memilih bahan pengembang yang salah bisa membuat kue Anda gagal mengembang dengan sempurna.
Artikel ini akan membantu Anda memahami perbedaan antara keduanya, mulai dari komposisi, cara kerja, hingga penggunaannya secara umum. Simak, yuk!
Apa itu Soda Kue (Baking Soda)?
Soda kue, atau yang juga dikenal dengan nama baking soda, sering digunakan dalam resep pembuatan kue. Sayangnya, banyak yang belum sepenuhnya memahami kegunaan dan cara kerjanya.
Padahal, bahan ini adalah kunci utama yang dapat membantu kue Anda menghasilkan tekstur lembut dan mengembang secara proporsional. Agar dapat menggunakannya dengan benar, simak penjelasan berikut ini.
1. Definisi dan Komposisi
Sebenarnya, soda kue merupakan senyawa kimia dengan nama ilmiah Natrium bikarbonat (NaHCO₃). Senyawa ini bersifat basa yang akan bereaksi jika bertemu dengan cairan dan asam.
Reaksi tersebut akan menghasilkan karbon dioksida (CO₂) yang membuat adonan menjadi mengembang.
2. Cara Kerja
Salah satu perbedaan utama antara soda kue dan baking powder terletak pada cara kerjanya. Soda kue memerlukan bahan asam, seperti cuka, yogurt, atau buttermilk, untuk mengaktifkan reaksi.
Setelah bahan tercampur, reaksi biasanya terjadi segera. Oleh karena itu, adonan tidak boleh didiamkan terlalu lama dan harus segera dipanggang agar gas yang dihasilkan tidak hilang.
3. Penggunaan Umum
Soda kue umumnya digunakan dalam resep-resep yang mengandung bahan asam. Contohnya, kue cokelat, banana bread, dan pancake.
Bahan ini akan memberikan tekstur ringan dengan pori-pori yang besar sehingga membuat kue menjadi lebih empuk saat disantap.
Apa itu Baking Powder?
Jika soda kue membutuhkan asam untuk bekerja, maka beda lagi dengan cara kerja baking powder. Nah, supaya lebih memahami perbedaan soda kue dan baking powder ini, mari bahas lebih dalam bagaimana baking powder bekerja di dalam adonan.
1. Definisi dan Komposisi
Baking powder adalah bahan pengembang yang mengandung senyawa kimia dan mampu membuat adonan yang dipanggang menjadi lebih ringan dan mengembang.
Berbeda dari soda kue, bahan satu ini punya tiga komponen kandungan utama, yaitu natrium bikarbonat, asam kering seperti cream of tartar, dan bahan penstabil seperti tepung maizena.
2. Cara Kerja
Baking powder yang dicampur dengan adonan yang mengandung cairan, akan memicu reaksi antara natrium bikarbonat dengan asam sehingga menghasilkan karbon dioksida yang mampu membuat adonan mengembang.
Ada dua jenis baking powder yang memiliki cara kerja yang berbeda pula, yaitu:
- Single-acting: Bereaksi satu kali saat dicampur dengan cairan sehingga harus cepat-cepat dipanggang.
- Double-acting: Beraksi dua kali saat dicampur dengan cairan dan saat dipanggang, membuat proses pemanggangan jadi lebih fleksibel.
-
Penggunaan Umum
Dalam penggunaannya, baking powder lebih tepat digunakan pada resep yang tidak mengandung bahan asam tambahan. Misalnya, bolu, biskuit, muffin, donat, dan sponge cake.
Untuk jenis double-acting, baking powder bisa menjadi bahan yang pas bagi resep adonan yang perlu didiamkan sejenak atau yang melalui proses pemanggangan secara bertahap.
Tabel Perbedaan Soda Kue dan Baking Powder
Untuk semakin memudahkan Anda membedakan masing-masing dari bahan pengembang ini, tabel berikut akan merangkum hal-hal penting terkait soda kue dan baking powder, mulai dari komposisi, aktivasi, hingga rasa yang dihasilkan pada kue.
| Aspek | Soda Kue | Baking Powder |
| Komposisi | Natrium bikarbonat (NaHCO₃). | Natrium bikarbonat (NaHCO₃), asam kering, dan bahan penstabil. |
| Aktivasi | Membutuhkan bahan asam eksternal, seperti yogurt, cuka, dan buttermilk. | Sudah mengandung asam, jadi hanya membutuhkan cairan untuk menciptakan reaksi. |
| Waktu Reaksi | Segera terjadi reaksi setelah proses pencampuran bahan. |
|
| Penggunaan Umum | Resep-resep yang menggunakan bahan asam, seperti banana bread, kue cokelat, dan pancake. | Resep-resep yang tidak menggunakan bahan asam, seperti bolu, muffin, atau biskuit. |
| Rasa | Jika tidak bereaksi sempurna atau terlalu banyak digunakan, bisa menimbulkan rasa pahit | Cenderung netral dan tidak begitu pahit karena memiliki asam-basa yang menjadi penyeimbang. |
Tips Penggunaan Soda Kue dan Baking Powder
Mengetahui perbedaan soda kue dan baking powder tentu akan membantu Anda memaksimalkan penggunaannya sesuai dengan fungsinya yang tepat.
Selain itu, tips berikut juga bisa Anda terapkan supaya kedua bahan ini bisa bereaksi sempurna ke dalam adonan kue Anda.
Tips Penggunaan Soda Kue
Soda kue memiliki cara kerja yang unik dan akan memberi hasil maksimal dengan tips berikut.
1. Gunakan dalam Jumlah Tepat
Menggunakan soda kue terlalu banyak melebihi resep akan membuat rasa kue jadi pahit yang mengurangi kelezatan.
2. Pastikan Menggunakan bersama Bahan Asam
Karena soda kue tidak memiliki kandungan asam, bahan ini harus dikombinasikan dengan bahan-bahan seperti yogurt dan cuka untuk menghasilkan kue yang mengembang maksimal.
3. Tes Kesegaran jika Sudah Lama Tidak Digunakan
Soda kue yang terlalu lama tidak digunakan perlu dicek kesegarannya dengan dilarutkan dalam cuka. Jika berbuih, maka soda kue masih bagus untuk digunakan.
4. Panggang Segera setelah Adonan Siap
Soda kue memiliki reaksi yang cepat sehingga harus segera dipanggang setelah adonan telah siap dan semua bahan sudah tercampur.
Tips Penggunaan Baking Powder
Memiliki karakteristik berbeda, soda kue tentu memiliki tips penggunaan yang berbeda dengan baking powder. Berikut tips lengkapnya terkait penggunaan baking powder yang betul.
1. Cocok untuk Resep Tanpa Bahan Asam
Karena sudah memiliki kandungan asam, tidak perlu lagi menambahkan bahan asam ke dalam resep yang menggunakan baking powder.
2. Perhatikan Jenisnya sesuai Kebutuhan
Bahan pengembang ini memiliki dua jenis dengan waktu reaksi yang berbeda. Jadi, perhatikan jenis yang Anda pakai dan pastikan menyesuaikannya dengan resep yang Anda gunakan.
3. Saring sebelum Digunakan
Supaya baking powder tidak menimbulkan gumpalan pada adonan, saring terlebih dulu sebelum digunakan, terutama jika sudah lama tidak digunakan.
4. Simpan di Tempat Tertutup dan Kering
Tempat yang lembab bisa memengaruhi reaksi lebih awal dari baking powder dan berakibat mengurangi efektivitasnya.
Wujudkan Menu Roti yang Lebih Nikmat Bersama Rich’s Crumb Softener
Untuk membuat roti dan produk bakery lebih lembut dan nikmat, gunakan bahan berkualitas. Rich’s Crumb Softener hadir sebagai solusi tepat yang tidak hanya memberikan kelembutan, tapi juga rasa yang lezat serta memperpanjang masa simpan roti. Produk ini memiliki keunggulan yang mampu meningkatkan kualitas bakery Anda.
- Roti Jadi Lebih Lembut dan Lembab
Rich’s Crumb Softener membantu menjaga kelembutan dan kelembaban roti, sehingga setiap gigitan terasa empuk dan roti tidak mudah kering. - Roti Lebih Bertekstur dan Tahan Lama
Roti yang dihasilkan jadi lebih bertekstur dan memiliki daya simpan lebih lama, sehingga produk bakery Anda tetap segar dan tidak cepat basi. - Cocok untuk Berbagai Jenis Roti dan Donat
Produk ini cocok untuk membuat berbagai jenis roti, mulai dari roti tawar, roti manis, hingga donat. Anda bisa berkreasi dengan beragam produk bakery yang hasilnya selalu konsisten. - Mudah Digunakan
Tidak perlu proses rumit, cukup tambahkan Rich’s Crumb Softener sebanyak 5–8% dari berat tepung untuk menghasilkan roti berkualitas tinggi. Cara ini efisien dan hemat waktu.
Jadikan Kreasi Kue Makin Praktis dan Lezat Pakai Produk Rich Products Indonesia
Untuk menyempurnakan kelezatan kreasi kue Anda, selain menggunakan soda kue atau baking powder, pemilihan bahan lainnya juga berperan penting dalam menciptakan hasil akhir yang sempurna.
Untuk mendukung hasil kue yang sempurna dan bercita rasa istimewa, Rich Products Indonesia menghadirkan ragam produk yang dapat disesuaikan dengan selera dan kebutuhan Anda.
Bukan hanya untuk konsumsi pribadi saja, kami juga menyediakan kebutuhan industri seperti custard base dan whip cream.
Klik laman bakeri, layanan makanan, dan minuman kami untuk lihat beragam produk selengkapnya atau hubungi kami via WhatsApp untuk dapatkan produk favorit Anda saat ini juga!
English 
Indonesian